7 легких супов, которые спасут от весеннего авитаминоза

Вегетарианский том ям от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino

• овощной бульон — 200 мл
• галангал — 7 г
• капуста — 35 г
• перец чили молотый — 2 г
• лемонграсс — 5 г
• кокосовое молоко — 130 мл
• томаты черри — 45 г
• сахар — 3 г
• рыбный соус — 15 мл
• вешенки — 45 г
• лаймовый фреш — 15 мл
• лист лайма — 1 г
• кинза — 2 г

Приготовление:

Капусту нашинковать мелким кубиком. Корень галангала и вешенки нарезать произвольно. Черри разрезать пополам. В овощном бульоне проварить корень галангала, лемонграсс, капусту и чили. Затем положить в бульон вешенки. Добавить рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавить в блюдо черри и сахар. При подаче украсить суп кинзой.

Грибной суп с луком-пореем

Вам понадобится:

• картофель — 50 г
• артишоки консервированные — 50 г
• лук-порей — 84 г
• оливковое масло — 25,5 мл
• белые грибы — 50 г
• крем из трюфелей — 1,5 мл
• шалфей свежий — 1,5 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарезать кубиком и отварить в 250 мл воды. Белые грибы обжарить на оливковом масле и добавить в суп. Лук-порей крупно нарезать, добавить в суп, проварить. В готовый суп добавить артишоки и крем из трюфелей. Посолить, поперчить. Сбрызнуть блюдо оливковым маслом и украсить шалфеем.

Минестроне с соусом песто

Вам понадобится:

• брокколи — 15 г
• фасоль стручковая — 15 г
• горошек зеленый — 10 г
• цукини — 15 г
• помидоры черри — 20 г
• базилик (листья) — 1 г
• овощной бульон для минестроне — 350 мл
• соус песто из базилика и шпината — 20 мл

Для овощного бульона:

• морковь — 150 г
• цукини — 90 г
• лук-порей (зеленая часть) — 80 г
• капуста белокочанная (кочерыжка) — 80 г
• брокколи — 65 г
• корень сельдерея свежий — 60 г
• перец болгарский — 45 г
• петрушка (со стеблями) — 15 г
• вода — 3,3 л
• соль — по вкусу

Для соуса песто:

• оливковое масло — 85 мл
• кедровые орешки — 125 г
• базилик — 50 г
• чеснок — 3 небольшие дольки
• шпинат — 50 г

Приготовление:

Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать поперек под углом 45° и толщиной 0,7 см. Лук-порей разрезать поперек на бруски шириной 10-12 см, затем разделить на листья. Цукини нарезать поперек кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея нарезать поперек брусками толщиной 0,5 см, а затем на 4 части. В кастрюлю влить холодную воду и поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой, а затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце. Приготовить постный песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты надо перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции. Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цукини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки. Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цукини и варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добить черри, посолить. Готовый суп перелить в тарелку, посыпать рваными листьями базилика. Соус песто подать отдельно в соуснике.

Вам понадобится:

• лук репчатый — 120 г
• перец болгарский красный — 120 г
• картофель — 160 г
• морковь — 120 г
• цукини — 120 г
• чеснок — 12 г
• фасоль красная консервированная — 170 г
• сельдерей (стебель) — 120 г
• растительное масло — 50 мл
• оливковое масло — 50 мл
• перец черный свежемолотый — 1 г
• соль каменная — 20 г
• хмели-сунели — 1 г
• вода питьевая — 2450 мл
• петрушка (листья) — 15 г

Приготовление:

Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см. В кастрюле смешать оливковое и растительное масло, разогреть, добавить морковь и обжарить на среднем огне без колера. Добавить репчатый лук, обжарить без колера и добавить чеснок, тушить без появления колера. Положить одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарить до полуготовности овощей. В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Положить в кастрюлю картофель, проварить до полуготовности картофеля. Добавить фасоль и цукини, проварить три минуты, ввести хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности. При подаче посыпать суп петрушкой.

Крем-суп из баклажан и перца

Вам понадобится:

• болгарский перец (красный) — 600 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 250 г
• баклажаны — 600 г
• масло оливковое — 80 мл
• соль — 5 г
• перец — по вкусу
• специи (по вкусу) — 5 г
• тимьян — 5 г
• сахар — 30 г
• картофель — 200 г
• кинза — несколько листиков

Приготовление:

Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 л воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Вам понадобится:

• сушеные белые грибы — 160 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• лапша гречневая соба — 100 г
• морковь — 1 шт.
• зелень для подачи — 20 г

Приготовление:

Приготовить бульон на сухих белых грибах и добавить картофель. Отварить лапшу собо. Обжарить лук и морковь. Нарезать мелко сушеные грибы и добавить в бульон. В бульон добавить лапшу и обжаренные овощи. При подаче добавить по вкусу соль и перец. Украсить зеленью.

Суп из щавеля

Вам понадобится:

• щавель — 200 г
• репчатый лук — 80 г
• картофель — 200 г
• говяжий бульон — 1,5 литра
• говядина — 200 г
• куриное яйцо — 4 шт.
• зеленый лук — 12 г

Приготовление:

Сварить бульон, добавить картофель. Обжарить лук на растительном масле. Добавить щавель, жареный лук и зеленый лук, прокипятить. Отдельно сварить яйцо пашот.

Фото: архив ресторанов