Уроки мастерства

Экзотики много не бывает! 7 блюд с необычными ингредиентами

Большинство из нас не стремится попробовать что-то новенькое. Даже в ресторанах мы обычно заказываем знакомые блюда. Давайте срочно менять привычки!

Острый салат с говядиной и древесным грибами

Вам понадобится:

  • говяжья вырезка — 100 г
  • древесные грибы — 50 г
  • огурец — 50 г
  • помидоры черри — 30 г
  • лук красный — 10 г
  • кинза — 5 г
  • мята перечная — 5 г
  • соус — 50 г

Приготовление:

Обжарить говяжью вырезку до прожарки medium. Нарезать слайсами. Нарезать грибы, огурец, помидоры и лук. Для соуса смешать соевый соус и черный уксус по вкусу. Смешать все ингредиенты и заправить готовым соусом. Обжарить мелко нарезанный лук во фритюре. При подаче выложить салат, сверху украсить луком.

Салат с ростками подсолнечника

Вам понадобится:

Для салата:

  • ростки подсолнечника — 80 г
  • морковь — 30 г
  • огурец свежий — 20 г
  • кинза — 10 г
  • кунжут — 5 г
  • соус — 15 г

Для соуса:

  • сок лимона — 17 г
  • кимчи — 2 г
  • масло виноградной косточки — 20 г
  • соевый соус — 25 г
  • сахар — 7 г

Приготовление:

Нарезать соломкой морковь и огурец. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар до однородной массы. К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзу.

Холодный суп из саго с манго и желе из фруктов

от ресторана Hong Kong, шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

  • кокосовое молоко — 400 г
  • сахарный сироп — 100 г
  • монин манго — 50 г
  • сироп манго — 100 г
  • саго — 30 г

Дополнительные ингредиенты:

  • мороженое фисташковое — 30 г
  • долька манго — 20 г
  • клубника — 15 г
  • мармелад личи — 12 г
  • мармелад манго-маракуйя — 12 г
  • питахайя — 20 г
  • семена чиа — 16 г

Приготовление:

Для приготовления холодного супа необходимо смешать кокосовое молоко, сахарный сироп, монин манго и сироп манго. В пиалу выложить саго и залить приготовленным супом. Добавить шарик фисташкового мороженого. Суп посыпать семенами чиа. Украсить блюдо мармеладом, клубникой и долькой манго. Подавать на измельченном льду.

от ресторана Salon, шеф-повара Давида Эммерле

Вам понадобится:

  • артишоки свежие — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • фенхель — 1 шт.
  • сельдерей — 3 стебля
  • фреш апельсиновый — 100 мл
  • цедра апельсина — 60 г
  • картофель — 16 шт.
  • кориандра семена — 3 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • белое сухое вино — 100 мл
  • соль — 1 г
  • вода — 190 мл

Приготовление:

Почистить артишоки и вынуть сердцевину. Морковь почистить и нарезать тонкими кружками. Лук почистить и разрезать на 6 сегментов. Артишоки разрезать на 4 части и обжаривать 20 минут на оливковом масле, добавив лук, морковь, чеснок, семена кориандра и соль. Добавить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности. С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на 8 частей и обжаривать на оливковом масле 20 минут. Добавить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, чеснок, 2 г семян кориандра, цедру апельсина, соль и влить 100 мл воды. Томить до готовности. Сельдерей очистить и бланшировать в соленой воде до состояния аль денте. Нарезать на 16 частей. Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину. Смешать фенхель и артишоки вместе с бульоном, добавить картофель и сельдерей. При подаче добавить оливковое масло и украсить листьями базилика.

Запеченный баклажан с яйцом и соевым соусом

Вам понадобится:

  • баклажан запеченный — 4 шт.
  • яйцо отварное — 4 шт.
  • лук фри — 40 г
  • арахис жареный — 10 г
  • бонито (стружка тунца) — 4 г
  • кинза свежая — 4 г
  • соус — 120 г
  • маринад для яиц — 130 г

Для соуса:

  • ореховая паста — 60 г
  • чили гарлик — 15 г
  • соус на грибы — 165 г

Для соуса на подачу:

  • соевый соус — 20 г
  • масло кунжутное — 15 г
  • сахар — 20 г
  • уксус — 58 г
  • соль — 10 г
  • устричный соус — 13 г
  • масло острое — 16 г

Для маринада:

  • соевый соус — 100 г
  • горчица — 10 г
  • имбирь свежий — 10 г
  • чеснок — 10 г

Приготовление:

Запекать баклажаны целиком в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут. По готовности очистить от кожицы, нарезать толстыми кольцами. Ингредиенты для маринада смешать, вылить в высокую емкость. Оставить яйца в маринаде на четыре часа. Смешать ингредиенты для соуса на подачу. Смешать ингредиенты для соуса на баклажан.
Жареный арахис измельчить. Выложить соус на подачу в тарелку, поверх выложить нарезанный кольцами баклажан.
Полить баклажан соусом, сверху выложить лук фри, посыпать бонито и жареным арахисом. Половинки маринованного яйца выложить поверх баклажана и рядом на тарелку. Украсить блюдо листочками свежей кинзы.

от ресторана Salon, шеф-повара Давида Эммерле

Вам понадобится:

  • фуа-гра — 190 г
  • настойка портвейна со специями (бадьян, корица, тимьян, розмарин) — 200 мл
  • масло сливочное — 10 г
  • яблоко — 40 г
  • соус порто — 20 г
  • виноград свежий без косточек — 30 г

Для соуса порто:

  • куриный демиглас — 30 г
  • портвейн — 70 г

Приготовление:

Приготовить соус порто: в отдельной емкости смешать куриный демиглас и портвейн, довести до кипения и снять с огня. Соус готов.
Припустить фуа-гра в портвейне 8 минут на среднем огне, достать и охладить до комнатной температуры. Яблоко нарезать тонкими слайсами и обжарить в сливочном масле до готовности, не допуская образования корочек. Выложить яблоки, слегка наслаивая их друг на друга, на тарелку. Шпинат слегка припустить и выложить поверх яблок. Поверх выложить фуа-гра, полить соусом порто. Ягоды винограда разрезать пополам и украсить блюдо перед подачей.

Десерт а-ля Павлова

Вам понадобится:

  • мороженое ванильное — 60 г
  • безе — 30 г
  • крем заварной сливочный — 40 г
  • манго — 45 г
  • киви — 45 г
  • маракуйя — 35 г
  • базилик — 2 г

Приготовление:

На тарелку выложить безе и покрыть его кремом. Сверху положить три шарика ванильного мороженого. Далее выложить нарезаннные кубиками манго и киви. Полить все сверху мякотью маракуйи с семечками. При подаче украсить базиликом.

Фото: архив ресторанов