5 потрясающих блюд из клубники, которые понравятся даже гурманам

Как выбирать и хранить клубнику

• При покупке клубники обязательно следует знать сорт выбираемой ягоды и обращать внимание на ее размер, так как слишком большие ягоды, скорее всего, искусственно выращенные, безвкусные и накачаны водой или различными химикатами для скорейшего ее созревания. Так что если сорт клубники не подразумевает ее большие размеры, то такую ягоду брать не стоит.

• По цвету клубника должна быть яркой и насыщенной, без пятен, последние могут возникнуть в связи с началом процесса гниения. Слишком темный цвет ягод указывает на чрезмерную обработку химическими удобрениями, например, селитрой — нитратным удобрением, а белый кончик ягоды или зеленовато-белые пятна — на ее незрелость.

• Ягоды не должны быть мятыми и липкими — если вы видите такую клубнику на прилавке, смело обходите ее стороной. Клубника должна быть сухой, в идеале в открытых или «дышащих» контейнерах (со специальными отверстиями).

• Зрелая клубника обладает ярко выраженным, сладким ароматом, при этом никаких посторонних запахов быть не должно.

• И обязательно обратите внимание на черенок ягоды — если он желтый и сухой, это значит, что клубника собрана давно, такую брать не стоит. Ягоду без хвостиков лучше не брать.

• Также с собой можно носить аппарат для измерения нитратов в овощах и фруктах. Прибор легок в использовании: необходимо ввести щуп в продукт и нажать «ок», измерение займет около трех секунд, а в зависимости от результата экран станет зеленым, желтым или красным — по принципу светофора (нормы содержания нитратов для всех продуктов уже внесены в память нитрат-тестера).

• Хранить ягоды нужно в открытых контейнерах и не мыть все сразу, а лишь столько, сколько сможете съесть за один раз.

Чизкейк

Вам понадобится:

Для йогуртового мусса (4 порции):

• сливки 38% — 200 г
• сливочный сыр — 110 г
• сахар — 120 г
• йогурт — 250 г
• желатин — 35 г

Мармеладная начинка:

• пюре ягодное — 500 г
• вода — 150 г
• сахар — 100 г
• пектин — 10 г
• агар-агар — 5 г

Для глазури:

• вода — 200 г
• желатин — 30 г
• сироп глюкозы — 70 г
• глазурь желейная — 100 г
• сахар — 150 г
• шоколад белый — 500 г

Для бисквита:

• мука — 200 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар — 200 г
• яйца — 6 шт.
• разрыхлитель — 10 г

Для украшения:

• малина — 30 г
• клубника — 30 г
• голубика — 30 г
• мандарин — 60 г
• фисташковая крошка — 8 г

Приготовление:

Сделать мармелад: все ингредиенты перемешать, варить до консистенции, напоминающей густой кисель. Разлить по формам, заморозить. Сделать корж: масло сливочное соединить с сахаром, взбить добела, затем добавить яйца по 1 штуке, тщательно взбивая. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Выложить массу на противень ровным слоем и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 8 минут. Сделать глазурь: воду соединить с сахаром, сиропом глюкозы, нейтральным гелем и довести до кипения. Затем влить в шоколад, размешать, добавить желатин, добавить пищевой краситель на ваше усмотрение и процедить. Сделать йогуртовый мусс: сливочный сыр соединить с сахаром, немного размять. Затем добавить сливки и йогурт, взбить в миксере до пышности. В пышную массу добавить желатин, тщательно перемешать. Разлить по формам, положить мармелад в центр, немного притопив его в йогуртовом муссе, и заморозить. Вырезать круг из коржа, поставить полученный шар на корж, глазировать йогуртовый шар чуть теплой глазурью. В тарелку для подачи выложить свежие ягоды и мандарин, сверху поставить шар на бисквите, посыпать фисташковой крошкой и подавать к столу.

Вам понадобится:

• основа гаспачо — 200 г
• сыр страчателла — 30 г
• мясо краба — 60 г
• огурец — 10 г
• масло зеленое — 5 г
• петрушка — 1 г
• хлеб швейцарский — 1 шт.

Для приготовления основы:

• узбекские помидоры — 700 г
• клубника свежая — 250 г
• масло оливковое — 50 г
• перец чили — 2 г
• соль — 1 г
• вода — 100 г
• соус шрирача — 5 г
• сок лайма — 15 г

Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в блендере.

Приготовление:

В глубокую тарелку выложить сыр, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом. Подавать тарелку и основу гаспачо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед подачей.

Клубника-мацони от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Вам понадобится:

• молоко — 60 мл
• мацони — 60 мл
• пюре из клубники — 60 мл
• сироп из корицы — 30 мл
• лед — 4-5 кубиков

Приготовление:

В витамикс (профессиональный блендер) налить молоко, мацони и пюре клубники. Взбиваем 30 секунд. Затем добавляем сироп корицы, лед и все вместе перемешиваем в витамиксе в течение 90 секунд. Украсить листиком мяты и ягодкой клубники.

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 200 г
• яйца — 6 шт.
• сахар — 200 г
• разрыхлитель для теста — 8 г
• ванилин — 3 г
• сахарная пудра — 180 г
• сметана 30% — 1175 г
• клубника — 66 г
• клубничный сироп — 21 мл

Приготовление:

В чашу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином. В яйца с сахаром в два захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков. Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть. Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы. С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см. Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины. Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см. Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем. Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники. Перед подачей поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Пицца со страчателлой и клубникой от Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Вам понадобится:

• мука (высший сорт) — 300 г
• вода — 300 мл
• сахар — 10 г
• соль — 5 г
• дрожжи (сухие) — 3 г

Для соуса:

• помидоры (средние) — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Для начинки:

• томатный соус — 120 г
• клубника — 70 г
• страчателла — 100 г
• базилик — 5 г
• крем бальзамик — 10 г
• оливковое масло — 5 г

Приготовление теста:

Подогреть воду до комнатной температуры. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

Приготовление соуса:

Очистить помидоры от кожуры. Натереть на терке. Добавить соль, перец и оливковое масло. Раскатать тесто до 1 см толщиной. Выложить в форму для выпечки и запечь. Готовое тесто смазать томатным соусом. Выложить страчателлу, клубнику, полить бальзамиком и украсить базиликом.

Фото: Shutterstock, архивы ресторанов