Для начинки возьмите 2 кислых яблока, очистите и нарежьте кубиками.
Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте яблоки и потушите три минуты.
Сюда же положите 400 грамм свиного фарша, натертую цедру одного лимона, столовую ложку зелени укропа, грамм сто хлебных крошек и два взбитых яйца. Поперчите, посолите, обжарьте.
Утку, весом около 4 килограммов, натрите специями. Внутрь положите начинку, прикройте кожицей, зашейте или закрепите деревянной зубочисткой.
Выложите птицу на противень, обмажьте сливочным маслом. Прикройте фольгой и поставьте на средний огонь.
Запекайте часа три с половиной. За 40 минут до конца жарки снимите фольгу.