Порционные куски мяса отбить, посолить, посыпать приправой или смесью перцев, (можно еще доб. вина), и оставить на несколько часов. Приготовить кляр: яйца взбить вилкой, добавить сметану, натертый на крупной терке сыр и в конце – муку. Хорошо вымешать. Грибы обжарить. Свернуть кусочек мяса рулетиком, положив внутрь грибную начинку, обмакнуть в кляр и обжарить. Можно без начинки обжарить в кляре рулетик из мяса.