Старый Новый год на современный лад: 6 оригинальных праздничных блюд

Превосходный оксюморон «старый Новый год» дает возможность второго дубля лучшего праздника года. Возможность повторить семейную встречу или шумную вечеринку. И если первый Новый год вы встречали на лыжах или на пляже, то Старый Новый год — шанс не остаться без оливье и «Иронии судьбы».

В Старый Новый год хорошо сходить в ресторан или вооружиться советами лучших шеф-поваров и приготовить несколько кулинарных шедевров на своей кухне. Все получится — вы же отрепетировали праздник две недели назад! Не обязательно вновь строгать оливье или делать селедку под шубой, Старый Новый год — время собирать друзей и пробовать то, что раньше вы бы не рискнули приготовить самостоятельно.

Теплый салат с рапанами и креветками

от ресторана «Макао»

Вам потребуется: (на 1 порцию):

• Рапаны (подаются замороженные в гипермаркете) – 40 г
• Креветки тигровые очищенные – 30 г
• Яйцо – 1 шт
• Вода – 5 г
• Крахмал – 10 г
• Кимчи-майонез – 30 г
• Микс салатов – 12 г
• Помидоры черри желтые – 32 г
• Авокадо – 60 г
• Перец печеный - 30 г
• Лук карамелизированный – 20 г
• Соль - 2 г
• Кинза - 4 г
• Лаваш тонкий - 15 г

Как приготовить:

Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом. Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запечным болгарским перцем и карамелизированным луком, залить лимонной заправкой. Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста. На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки.

Тартар из говядины с топинамбуром и трюфелем

от ресторана La Fabrica

Вам потребуется ( на 1 порцию):

• Говядина вырезка – 80 г
• Лук шалот – 4 г
• Лук сибулет – 2 г
• Масло оливковое – 20 г
• Масло трюфельное – 5 г
• Тосканский трюфель – 2 г
• Топинамбур – 15 г
• Крем из топинамбура – 20 г

Как приготовить:

Говядину нарезать мелким кубиком, добавить мелко нарезанный шалот, лук сибулет. Заправить оливковым маслом и трюфельным маслом, добавить чипсы из топинамбура. Все ингредиенты смешать и довести до вкуса солью и перцем. На блюдо выложить крем из топинамбура, сверху выложить тартар, украсить слайсами трюфеля и зеленью.

Хумус из эдамаме

от ресторана Molto Buono

Вам потребуется:

• Свежие очищенные бобы эдамаме - 1,5 кг
• Паста тахина - 120 г
• Лимонный сок - 20 г
• Вода - 120 г
• Мирин - 30 г
• Оливковое масло - 20 г

Как приготовить:

Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой. Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус в произвольном порядке выложить немного прокаленного фундука и микрозелени.

Баранья лопатка в перечном соусе

от ресторана JOY

Вам потребуется:

• Баранья лопатка – 1200 г

• Соль – 5 г

• Перец – 2 г

• Специи гарам масала – 5 г

• Чеснок – 10 г

• Кленовый сироп – 20 г

• Перечный соус Knorr – 70 г

• Микс салат – 15 г

• Черри – 100 г

• Картофель маленький отварной - 150 г

• Приправа барбекю – 5 г

Как приготовить:

Баранью лопатку на кости зачистить от лишних пленок и жира, мясо пробить шпажкой (чтобы лучше промариновалась). Подготовленную лопатку натереть солью, перцем, специями масала и кленовым сиропом. Плотно завернуть натертую лопатку с давленным чесноком в пергамент и затем в фольгу. Оставить мариноваться в холодильнике часов 5. В глубокий противень налить воду – объем ½ противня. Выложить завёрнутую в фольге лопатку в разогретую духовку до 100 градусов. Запекать 4 часа (переворачивать лопатку через 2 часа и добавить воду по мере выпаривания). После 4 часов запекания проверить готовность лопатки. Если лопатка готова равномерно намазать перечным соусом и запекать 10 минут при температуре 200 градусов до готовности. Готовую лопатку выложить на микс салатов, украсить обжаренным картофелем и томатами черри.

Карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой

от ресторана Molto Buono

Для карпаччо (на 1 порцию):

• Свежий лосось - 100 гр
• Соус понзу - 20 гр
• Редис - 10 гр
• Огурец - 10 гр
• Водный кресс-салат - 5 гр
• Кунжутное масло - 4 гр
• Зеленое масло петрушки

Для соуса понзу:

• Соевый соус - 420 гр
• Мирин - 620 гр
• Мицукан - 1 л
• Апельсин - 1 шт
• Стружка тунца - 15 гр

Приготовление:

Приготовить соус понзу. Апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить. Нарезать лосось тонкими слайсами. Хорошо перемешать с соусом понзу, приправить по вкусу и выложить на тарелку. Тонко нарезать огурец и редис и выложить на рыбу. Полить зеленым маслом петрушки, кунжутным маслом и украсить водным кресс-салатом.

Брускетта с курицей

от ресторана Valenok

Для брускетты:

• Хлеб бриошь - 50 г
• Куриное филе - 100 г
• Чеснок - 5 г
• Листья салата Романо - 20 г
• Соленый огурец - 20 г
• Помидор - 20 г
• Красный лук - 10 г
• Пармезан - 20 г

Для соуса «Цезарь» (1 порция 30 г):

• Куриный желток - 1
• Оливковое масло – 10 г
• Анчоусы – 3 г
• Каперсы – 3 г
• Горчица – 4 г
• Пармезан – 4 г
• Соевый соус – 3 г
• Чеснок – 2 г

Приготовление:

Курицу нарезать кубиками и пожарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Подсушенную на гриле булочку смазать соусом. На соус положить листья салата романо. Сверху положить нарезанные слайсами соленый огурец, помидор и красный лук. Завершить сэндвич курицей. Украсить пармезаном.

Ну и шампанского можно добавить под необычную еду и закуски, а еще лучше — коктейли на основе шампанского или любого игристого вина. С Новым годом!

Фото: shutterstock, архив ресторанов

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!