Лосось слабосоленый
Вам понадобится:
- Филе лосося на коже 1 кг
- Соль черная «Уральская» 150 г
- Соль морская 150 г
- Сахар 150 г
- Укроп (свежие ветки) 20 г
- Коньяк 25 мл
Приготовление:
Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Сашими из рыб с кольраби
От ресторана «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев
Вам понадобится:
- Кольраби -30 г
- Манго «Кент» -25 г
- Питахая -15 г
- Долька лайма -5 г (3шт)
- Лосось - 21 г (3шт)
- Хамачи - 21 г (3шт)
- Тунец - 21 г (3шт)
- Заправка Кимчи - 20 г
- Соевый соус - 5 г
- Маш салат - 2 г
- Кинза - 2 г
- Кресс-дайкон - 1 г
- Кунжут черный - 1 г
Для заправки Кимчи:
- Соус Кимчи покупной - 40 г
- Масло кунжутное - 10 г
- Масло растительное - 20 г
- Вустерский соус - 5 г
- Сок лимона - 5 г
- Мед - 15 г
- Кунжут белый - 1 г
- Чеснок рубленный - 2 г
- Кинза рубленная - 2 г
Приготовление:
Сделать заправку Кимчи: все необходимые ингредиенты для соуса тщательно перемешать. Нарезать кольраби тонкими слайсами, поместить в воду со льдом. Рыбу нарезать кубиком примерно 1,5 см на 1,5 см и смазать соевым соусом. Питахайю и манго нарезать ромбиком. Все ингредиенты выложить на тарелку, заправить заправкой и украсить зеленью.
Фото: архив ресторанов
Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!