Свекольник с куриными сердечками

Вам понадобится:

• Редис – 5 г
• База свекольник – 25 г
• Яйцо перепелиное – 1 шт.
• Лук зеленый – 1 г
• Укроп – 1 г
• Сердце куриное отварное – 4 г
• Петрушка листовая – 1 г

Для базы:

• Вода питьевая – 467 г
• Картофель – 78 г
• Огурец свежий – 78 г
• Редис – 78 г
• Сахарный песок – 16 г
• Свекла очищенная – 230 г
• Соль – 9 г
• Уксус 9% - 2 г
• Фреш лимонный – 2 г
• Кефир 1% – 118 г
• Фреш свекольный – 40 г
• Сахарная пудра – 1 г

Приготовление:

Предварительно приготовить базу. Свежий огурец, свежий редис, отварной картофель и отварную свеклу нарезать соломкой. Залить теплой водой, добавить свекольный фреш, уксус, соль, сахар и сахарную пудру. Поставить в холодильник настаиваться на 12 часов. Перед подачей добавить сметану и кефир. Предварительно отваренное куриное сердце нарезать кружочком. Отварить перепелиное яйцо. Редис нарезать тонким слайсом. Свекольник выложить в тарелку для подачи, в середину выложить куриное сердце, рядом выложить перепелиное яйцо, разрезанное на две части. Сверху украсить мелко нарезанными зеленым луком, укропом, листьями петрушки и слайсами редиса.

Фото: архив ресторана