Салат из янтарной свеклы с ванильным козьим сыром и соусом из базилика

Вам понадобится:

• Янтарная свекла — 60 г
• Брусника (может быть замороженной) — 10 ягод
• Ванильный козий сыр — 210 г
• Базиликовый соус — 250 г
• Листья салата — 5 г
• Заправка — 220 г
• Ингредиенты для ванильного козьего сыра:
• Козий сыр шавру — 200 г
• Ваниль стручковая — 1 шт.
• Сахарная пудра — 10 г
• Ингредиенты для базиликового соуса:
• Тофу — 300 г
• Базилик свежий (листья) — 50
• Петрушка — 10
• Сок лайма — 7 мл
• Соль — 5 г
• Чесночное масло — 5 г
• Ингредиенты для заправки:
• Мёд — 50 г
• Белый винный уксус — 20 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Сок апельсина — 100 мл

Способ приготовления заправки:

Мёд, белый винный уксус, масло растительное и сок апельсина смешать венчиком до однородной массы.

Способ приготовления базиликового соуса:

Свежий базилик (только листья, без стеблей), листья петрушки, мягкий тофу, сок лайма и чесночное масло взбить в блендере и протереть через сито для шелковистой текстуры.

Способ приготовления ванильного козьего сыра:

Мягкий козий сыр смешать миксером на медленной скорости с семенами ванили и пудрой.

Способ приготовления салата:

Свеклу очистить и запечь, полить заправкой. На тарелку выложить ванильный козий сыр и соус из базилика. Закрыть все красивыми салатными листьями (лучше фризе). На листья выложить свеклу и ягоды брусники. Приятного аппетита!

Фото: архив ресторана