4 ярких и полезных блюда из хурмы, которые вы еще не пробовали

Буррата, хурма, базиликовое масло

ресторан Kuznya, шеф-повар Руслан Закиров

Вам понадобится:

• сыр буррата — 1 шт .
• хурма — 110 г
• базиликовое масло — 30 г
• соль — 1 г
• масло оливковое — 10 г

Способ приготовления:

Хурму очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить буррату на подушку из базиликового масла, вокруг поместить кубики хурмы, слегка посолить и приправить оливковым маслом.

Сливочная буратта с пряной хурмой

ресторан JOY, шеф-повар Антон Патанькин

Вам понадобится:

• буррата — 125 г
• хурма — 90 г
• салатная заправка — 5 г
• мед — 5 г
• пекинский соус — 10 г
• кешью — 7 г
• чили — 4 г
• кинза — 3 г
• рукола — 7 г

Ингредиенты для салатной заправки:

• лимонный сок — 300 г
• мирин — 300 г
• масло оливковое — 600 г

Способ приготовления:

Буратту выложить в тарелку. Хурму нарезать крупными кусками, заправить пекинским соусом и выложить на тарелку рядом с бураттой. Сверху выложить руколу. Салату заправку смешать с медом, полученной смесью полить салат сверху. Украсить блюдо кинзой, чили и кешью.

Салат с хурмой, шпинатом и испанским хамоном

ресторан JOY, шеф-повар Антон Патанькин

Вам понадобится:

• шпинат — 20 г
• авокадо — 20 г
• огурец — 20 г
• помидоры черри — 20 г
• хурма — 90 г
• хамон — 30 г
• горгонзола — 20 г
• салатная заправка — 30 г
• мед — 10 г
• соль — 1 г
• редис — 4 г
• кинза — 4 г

Ингредиенты для салатной заправки:

• лимонный сок — 300 г
• мирин — 300 г
• масло оливковое — 600 г

Способ приготовления:

На листья шпината выложить нарезанные средним кубиком огурцы, авокадо и помидоры черри. Салатную заправку смешать с медом и полить сверху салат. На овощи сверху выложить кусочки хурмы, сыра и хамона. Украсить салат слайсами редиса и листьями кинзы.

Крамбл с хурмой

ресторан Molto Buono 2.0, шеф-повар Ильназ Искаков

Вам понадобится:

• хурма — 10 г
• сливочное масло — 10 г
• миндальная мука — 20 г
• карамель — 2 г

Ингредиенты для пюре из маракуйи:

• пюре из маракуйи — 100 г
• табаско — 2 г
• вода — 50 мл
• сахар — 10 г

Ингредиенты для кокосового ганаша:

• хурма — 10 г
• сливки (33%) — 500 мл
• кокосовое молоко — 400 мл
• желатин — 5 г
• глюкозный сироп — 70 г

Способ приготовления:

Для начала приготовить крамбл. Для этого необходимо растопить сливочное масло, смешать его с миндальной мукой, раскатать и выпекать в разогретой до 170°С духовке около 10–15 минут (до готовности). Достать и остудить.

Далее сделать пюре из маракуйи. В сотейнике необходимо смешать фруктовое пюре с водой и сахаром, довести до кипения. Затем добавить табаско, желатин, тщательно перемешать и остудить.

Приготовить кокосовый ганаш. Сначала нужно замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать кокосовое молоко, сливки (250 г) и довести до кипения. Остудить до 70°С, добавить желатин, тщательно перемешать. Когда смесь станет комнатной температуры, можно добавить оставшуюся часть сливок, еще раз тщательно перемешать и оставить на 12 часов. Затем получившуюся массу необходимо взбить в миксере.

Можно собирать блюдо. С помощью формовочного кольца выложить на тарелку крамбл, посыпать сверху взрывной карамелью. Взять кондитерский мешок и добавить на тарелку в виде капель пюре из маракуйи и кокосовый ганаш. Хурму нарезать на части и красиво выложить сверху.

Фото: архив ресторанов