5 потрясающих блюд из клубники, которые понравятся даже гурманам

Как выбирать и хранить клубнику

• При покупке клубники обязательно следует знать сорт выбираемой ягоды и обращать внимание на ее размер, так как слишком большие ягоды, скорее всего, искусственно выращенные, безвкусные и накачаны водой или различными химикатами для скорейшего ее созревания. Так что если сорт клубники не подразумевает ее большие размеры, то такую ягоду брать не стоит.

• По цвету клубника должна быть яркой и насыщенной, без пятен, последние могут возникнуть в связи с началом процесса гниения. Слишком темный цвет ягод указывает на чрезмерную обработку химическими удобрениями, например, селитрой — нитратным удобрением, а белый кончик ягоды или зеленовато-белые пятна — на ее незрелость.

• Ягоды не должны быть мятыми и липкими — если вы видите такую клубнику на прилавке, смело обходите ее стороной. Клубника должна быть сухой, в идеале в открытых или «дышащих» контейнерах (со специальными отверстиями).

• Зрелая клубника обладает ярко выраженным, сладким ароматом, при этом никаких посторонних запахов быть не должно.

• И обязательно обратите внимание на черенок ягоды — если он желтый и сухой, это значит, что клубника собрана давно, такую брать не стоит. Ягоду без хвостиков лучше не брать.

• Также с собой можно носить аппарат для измерения нитратов в овощах и фруктах. Прибор легок в использовании: необходимо ввести щуп в продукт и нажать «ок», измерение займет около трех секунд, а в зависимости от результата экран станет зеленым, желтым или красным — по принципу светофора (нормы содержания нитратов для всех продуктов уже внесены в память нитрат-тестера).

• Хранить ягоды нужно в открытых контейнерах и не мыть все сразу, а лишь столько, сколько сможете съесть за один раз.

Чизкейк

Вам понадобится:

Для йогуртового мусса (4 порции):

• сливки 38% — 200 г
• сливочный сыр — 110 г
• сахар — 120 г
• йогурт — 250 г
• желатин — 35 г

Мармеладная начинка:

• пюре ягодное — 500 г
• вода — 150 г
• сахар — 100 г
• пектин — 10 г
• агар-агар — 5 г

Для глазури:

• вода — 200 г
• желатин — 30 г
• сироп глюкозы — 70 г
• глазурь желейная — 100 г
• сахар — 150 г
• шоколад белый — 500 г

Для бисквита:

• мука — 200 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар — 200 г
• яйца — 6 шт.
• разрыхлитель — 10 г

Для украшения:

• малина — 30 г
• клубника — 30 г
• голубика — 30 г
• мандарин — 60 г
• фисташковая крошка — 8 г

Приготовление:

Сделать мармелад: все ингредиенты перемешать, варить до консистенции, напоминающей густой кисель. Разлить по формам, заморозить. Сделать корж: масло сливочное соединить с сахаром, взбить добела, затем добавить яйца по 1 штуке, тщательно взбивая. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Выложить массу на противень ровным слоем и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 8 минут. Сделать глазурь: воду соединить с сахаром, сиропом глюкозы, нейтральным гелем и довести до кипения. Затем влить в шоколад, размешать, добавить желатин, добавить пищевой краситель на ваше усмотрение и процедить. Сделать йогуртовый мусс: сливочный сыр соединить с сахаром, немного размять. Затем добавить сливки и йогурт, взбить в миксере до пышности. В пышную массу добавить желатин, тщательно перемешать. Разлить по формам, положить мармелад в центр, немного притопив его в йогуртовом муссе, и заморозить. Вырезать круг из коржа, поставить полученный шар на корж, глазировать йогуртовый шар чуть теплой глазурью. В тарелку для подачи выложить свежие ягоды и мандарин, сверху поставить шар на бисквите, посыпать фисташковой крошкой и подавать к столу.