Томатный суп «Аль помодоро»
От ресторана «Тарантино»
Вам понадобится:
- томаты в собственном соку — 2 кг
- базилик — 100 г
- чеснок — 1 головка
- оливковое масло — 100 мл
- бальзамический уксус — 30 мл
- сметана — 200 г
- сливочный сыр — 200 г
- укроп — 150 г
- сельдерей — 10 г
- лайм — 1 шт.
- сладкие бакинские помидоры — 40 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
Оставить настаиваться томаты, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус в вакуумном пакете в течение двух суток в холодильнике. Протереть содержимое пакета через крупное сито. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и оставить мариноваться в соке лайма.
Смешать сметану и сливочный сыр. Добавить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Мелко нарубить укроп, добавить к сметане. Положить сыр со сметаной и укроп в блендер и взбить до однородной массы. Протереть через сито и марлю.
Выложить готовую пену на тарелку. Сверху выложить маринованный в лайме сельдерей и сладкие бакинские помидоры. Полить зеленым маслом и посыпать черной пудрой. Вылить вокруг овощей суп.
Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лосося
Вам понадобится:
- йогурт — 250 г
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- сок лайма — 1 ч. ложка
- авокадо — 150 г
- лосось — 50 г
- соевый соус — ½ ч. ложки
- кунжут — по вкусу
- перец чили — по вкусу
- кинза — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
Пробить в блендере авокадо (100 г), чеснок, сок лайма, йогурт и оливковое масло до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения на полчаса. Выложить мелко нарубленный авокадо (50 г) и нарезанный лосось в холодную тарелку. Сверху полить соком лайма и соевым соусом. Посыпать кунжутом, добавить перец чили и свежую кинзу. Сверху залить суп.
Фото: архив ресторанов, shutterstock.com