Мясо с овощами "Для любимого"

Только для самого любимого самая вкусная отбивная.

Продукты:

1 свиная отбивная с косточкой
2 помидора
0,5 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
0,5 огурца

Для овощного гарнира:
50 г картофеля
20 г моркови
20 г лука-шалота
30 г помидоров черри
1 ст. л. сливочного масла
соль, черный молотый перец
Для украшения: 1/2 баклажана

Как приготовить свиную отбивную:

Все овощи подготовить, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Мякоть авокадо мелко порубить, смешать с лимонным соком и нарезанным огурцом, посолить. Один помидор разрезать пополам, удалить семена, смазать маслом, запекать 10 мин. в духовке при 180°С, начинить смесью из авокадо и огурца. Второй помидор обдать кипятком, очистить от семян и кожицы, мелко нарезать.
Свинину отбить, на середину положить начинку из помидора. Придать отбивной форму продолговатой котлетки. Обжарить на сковороде с двух сторон, приправить, довести до готовности в разогретой духовке 10 мин.
Выложить котлету на подогретую тарелку, рядом поместить помидор с сальсой и овощи. Украсить чипсами из баклажана.