Утиная грудка с соусом из облепихи и душистого перца
Для соуса из облепихи:
- облепиха свежая или свежемороженая — 400 г
- мед акации — 4 ст. ложки
- душистый перец — 3 горошины
- чили свежий — 1/2 ч. ложки
- ванильный сахар — 1/4 ч. ложки
- корица молотая — 1/4 ч. ложки
- бульон куриный — 200 мл (приготовить заранее)
- соль — 1/4 ч. ложки
- масло сливочное — 1 ст. ложка
Для маринада на утиную грудку:
- утиная грудка — 1 шт.
- цедра половины апельсина
- корица молотая — 1/4 ч. ложки
- соль — 1/4 ч. ложки
- масло оливковое — 1 ст. ложка
- кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
Приготовление:
Горошины перца мелко порубить ножом или потолочь в ступке. Свежий чили мелко нарезать без косточек. Снять цедру с половины апельсина с помощью мелкой терки. Смешать ингредиенты для маринада, дать утке замариноваться в холодильнике в течение часа. Далее обжарить грудку на сковороде по полторы минуты и со стороны кожицы, и со стороны филе. Нарезать и подавать с соусом из облепихи.
Приготовление соуса: мед довести до кипения вместе со специями, добавить замороженную облепиху, (не перемешивать!), подождать одну минуту и перемешать, готовить соус 20 минут. Затем добавить ванильный сахар и куриный бульон, уварить жидкость вдвое, взбить блендером, протереть через сито, вернуть соус на плиту и уварить еще вдвое, снять с огня, добавить сливочное масло и быстро перемешать венчиком. Приправить солью и перцем.
Совет от шеф-повара: чтобы сэкономить время, готовьте соус, пока маринуется утиная грудка.