Утка

   Утка может быть домашней или дикой, главное, чтобы она была упитанной, но не жирной. Это является показателем качества мяса. Если птица худая, блюдо из нее может получиться сухим, а если слишком откормленная, то блюдо будет очень жирным и плохо усваиваемым.
Утка

   Утка может быть домашней или дикой, главное, чтобы она была упитанной, но не жирной. Это является показателем качества мяса. Если птица худая, блюдо из нее может получиться сухим, а если слишком откормленная, то блюдо будет очень жирным и плохо усваиваемым.

Идеальным гарниром для утки будет тот, который отличается кисловатым привкусом: квашенаякапуста, маринады. Дажепервые блюдаиз потрохов птицы лучше делать кисловатыми: борщи, солянка, щи, рассольники. Секрет в том, что кислый вкус оттеняет жирность утки. Правда, первые блюда из этой птицы нравятся не всем, поэтому лучше утку жарить или тушить, и подавать как второе блюдо.

Запах мяса утки, особенно дикой, своеобразен, поэтому при приготовлении обязательно добавляют различные пряности и приправы. Например, туркмены готовят из дикой утки блюдо под названием "ыштыкма", ее фаршируют луком, урюком, изюмом, чесноком, перцем, ажгоном, которые обжаривают на кунжутном масле с добавлением сока граната или лимона.

Но особую популярность завоевало блюдо под названием "Утка по-пекински". Процесс приготовления настоящей утки по-пекински довольно сложный, так как при обработке сырой тушки требуется много сил, а главное, профессионализма, поэтому даже в Китае ее подают не везде. Это блюдо считается лучшим в мире, которое можно приготовить из утиного мяса. Те же рецепты домашнего приготовления утки по-пекински, которые можно найти в различных источниках, не являются истинными.

В настоящее время блюда из утки нечасто встречаются на столе россиян, хотя когда-то она была довольно популярна. Возможно, это связано с тем, что не все хозяйки умеют ее готовить.

Утка

Утка

Очень важно правильно размораживать утку. Упаковку с нее не снимают, а лишь вскрывают, и оттаивают птицу при комнатной температуре. Как только она оттаяла, сразу же приступают к приготовлению: срезают лишний жир, очищают, моют и натирают смесью соли и пряностей.

Затем птицу обжаривают и тушат в утятнице, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком. Готовность определяют, прокалывая кожу в области груди: если выступает прозрачный сок без крови - значит, утка готова. Старую утку лучше тушить подольше.

Теги

Популярное