Утка

   Утка может быть домашней или дикой, главное, чтобы она была упитанной, но не жирной. Это является показателем качества мяса. Если птица худая, блюдо из нее может получиться сухим, а если слишком откормленная, то блюдо будет очень жирным и плохо усваиваемым.

Идеальным гарниром для утки будет тот, который отличается кисловатым привкусом: квашеная_капуста, маринады. Дажепервые блюда_из потрохов птицы лучше делать кисловатыми: борщи, солянка, щи, рассольники. Секрет в том, что кислый вкус оттеняет жирность утки. Правда, первые блюда из этой птицы нравятся не всем, поэтому лучше утку жарить или тушить, и подавать как второе блюдо.

Запах мяса утки, особенно дикой, своеобразен, поэтому при приготовлении обязательно добавляют различные пряности и приправы. Например, туркмены готовят из дикой утки блюдо под названием "ыштыкма", ее фаршируют луком, урюком, изюмом, чесноком, перцем, ажгоном, которые обжаривают на кунжутном масле с добавлением сока граната или лимона.

Но особую популярность завоевало блюдо под названием "Утка по-пекински". Процесс приготовления настоящей утки по-пекински довольно сложный, так как при обработке сырой тушки требуется много сил, а главное, профессионализма, поэтому даже в Китае ее подают не везде. Это блюдо считается лучшим в мире, которое можно приготовить из утиного мяса. Те же рецепты домашнего приготовления утки по-пекински, которые можно найти в различных источниках, не являются истинными.

В настоящее время блюда из утки нечасто встречаются на столе россиян, хотя когда-то она была довольно популярна. Возможно, это связано с тем, что не все хозяйки умеют ее готовить.

Очень важно правильно размораживать утку. Упаковку с нее не снимают, а лишь вскрывают, и оттаивают птицу при комнатной температуре. Как только она оттаяла, сразу же приступают к приготовлению: срезают лишний жир, очищают, моют и натирают смесью соли и пряностей.

Затем птицу обжаривают и тушат в утятнице, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком. Готовность определяют, прокалывая кожу в области груди: если выступает прозрачный сок без крови - значит, утка готова. Старую утку лучше тушить подольше.