Гречка
Из зерен гречихи вырабатывают гречневую крупу - ядрицу и продел. Ядрица представляет собой целое зерно, а продел - расколотое на части. Для того, чтобы каша быстрее варилась и была ароматнее, продел может быть предварительно пропарен, а затем подсушен.
Продел из непропаренной гречихи применяют для диетического питания, каша из нее получается более вязкой.
Из ядрицы получается более рассыпчатая каша. Кстати, еще один способ сделать кашу более рассыпчатой - предварительно обжарить крупу. Для этой цели ее насыпают на противень и нагревают, периодически помешивая, в духовом шкафу.
Самый мелкий помол гречихи - гречневая мука. Она применяется, как правило, для детского питания в смеси с молоком, а также гречневую муку добавляют при выпечке.
В гречке - только ей присущий состав аминокислот, минеральных веществ, витаминов; рекомендуется для диетического питания "диабетикам" и лицам с больной печенью.
Она также является низкокалорийной, но отличается высоким содержанием магния (в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе). Поэтому она незаменима для диабетиков и сердечников. В ней также много железа, которого так не хватает людям с пониженным гемоглобином.
Гречка
Гречневая каша с луком и шпиком
Понадобится:
2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы)
3,5 стакана воды
100 г шпика
2 головки репчатого лука
1,5 ст. ложки масла
Приготовление:
В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую воду всыпать промытую крупу, перемешать и варить 15-20 минут. Заправить маслом.
Шпик мелко нарезать, положить в сковороду и нагреть. Когда он начнет плавиться, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета.
Смешать кашу со шпиком и луком.