7 рецептов постных национальных блюд

Идет уже вторая неделя поста. Если вы поститесь или являетесь вегетарианцем, то этот материал для вас. Семь дней — семь рецептов. Блюда, приготовленные поварами разных кухонь мира.

Икра из шпината от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

  • морковь — 150 г
  • лук — 150 г
  • болгарский перец — 100 г
  • шпинат — 400 г
  • кабачки — 100 г
  • крапива молодая — 100 г
  • масло растительное — 10 мл
  • соль — 5 г
  • сахар — 10 г
  • лимонный сок — 20 мл
  • тост из белого хлеба — 1 шт.
  • кинза — 5 г

Приготовление:

Шпинат промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой до полуготовности. Добавить болгарский перец, крапиву, кабачки. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере. Подавать с тостом из белого или многозернового хлеба и кинзой.

Баклажан с грецким орехом

Ресторан Казбек

Фото: Шеф-повар Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

  • баклажан — 60 г
  • чесночное масло — 20 г
  • соус баже — 15 г
  • грецкий орех — 200 г
  • уцхо-сунели — 2 г
  • зафаран (имеретинский шафран) — 2 г
  • перец красный — 2 г
  • чеснок — 16 г
  • кориандр молотый — 2 г
  • соль — по вкусу
  • кинза свежая — 5 г
  • петрушка свежая — 5 г
  • вода — 100 г
  • уксус винный белый — 5 г

Приготовление:

Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш: орехи пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом баже.

Паста орекьетте с овощами

Фото: Il FORNO, бренд-шеф Алексей Беседин

Вам понадобится:

  • паста орекьетте — 280 г
  • оливки каламата — 80 г
  • оливки зеленые — 80 г
  • помидоры розовые — 240 г
  • перец чили — 5 г
  • чеснок — 5 г
  • шпинат — 40 г
  • фасоль кенийская — 60 г
  • горох стручковый — 60 г
  • соус томатный — 200 г
  • бульон овощной — 400 г
  • масло оливковое — 200 г

Приготовление:

Отварить пасту до готовности. Обжарить на сковороде перец чили и мелко нарезанный чеснок, добавить фасоль, горох, оливки без косточек, овощной бульон, томатный соус и тушить 3-4 минуты. Нарезать томаты крупными дольками. Добавить в соус пасту, томаты, шпинат, соль, перец. Готовить на огне три минуты, постоянно перемешивая.

Фото: Ресторан «Мечтатели»

Вам понадобится:

  • пшено (вареное) — 150 г
  • кокосовое молоко — 120 г
  • сахар — 15 г
  • соль — 3 г
  • попкорн — 10 г
  • чатни (варенье в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г
  • малиновая пудра — 3 г

Приготовление:

Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

Легкий суп из свежих овощей

Кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Фото: Шеф-повар Иван Яковлев

Вам понадобится:

  • вода — 400 мл
  • стебель сельдерея — 40 г
  • сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
  • картофель — 20 г
  • цветная капуста — 40 г
  • цукини — 30 г
  • болгарский перец — 30 г
  • шпинат — 20 г
  • лук — 10 г
  • морковь — 10 г
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки нарезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь нарезать кубиками, а шпинат крупно порубить. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю, варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.

Ресторан «Турандот»

Фото: Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Вам понадобится:

  • яблоко — 400 г
  • корица молотая — 5 г
  • сахар — 50 г
  • крахмал картофельный — 15 г
  • крахмал пшеничный — 15 г
  • вода — 100 г

Приготовление:

Яблоки очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

Постный шоколадный пирог с вишней

Il FORNO

Фото: Шеф-кондитер Роман Новаковский

Вам понадобится:

  • манная крупа — 230 г
  • мука — 70 г
  • сахар — 200 г
  • какао — 60 г
  • соль — 1 г
  • разрыхлитель — 1 г
  • масло растительное — 90 г
  • вода — 400 мл
  • вишня (замороженная) — 250 г

Соус шоколадный (глазурь):

  • какао-порошок — 110 г
  • вода — 190 мл
  • сахар — 70 г
  • масло растительное — 35 мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для бисквита (манную крупу, муку, сахар, какао, соль, разрыхлитель, масло, воду) и дать настояться в течение 30 минут. Разморозить вишню и отжать, добавить в тесто. Вылить тесто в форму и выпекать в течение 35 минут при температуре 175 градусов. В оставшийся сок вишни добавить 50 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и пропитать сиропом шоколадный корж.

Для глазури: довести до кипения воду с какао, сахаром и маслом. Частью глазури покрыть торт, оставшейся частью — каждую порцию при подаче.

Фото: архив ресторанов