Баранья лопатка, нашпигованная морковью и чесноком

Переднюю ногу молодого барана (лучше ярочки) нашпиговать длинными тонкими ломтиками моркови с добавлением зубчиков чеснока, для чего сделать узкие длинные проколы в мякоти спициальным ножом.
Натереть нашпигованую лопатку солью, шафраном и зирой, слегка сбрызнуть лимонным соком и оставить запекать (можно в фольге) на 1,5 - 2 часа.
Температура в жарочном шкафу - в первые 30 мин. максимальная, около 250 гр., затем убавить до 150, в последние 15 минут - до 100 гр.
Подавать с сухим красным вином и салатом из овощей с большим количеством свежей зелени - кинза, райхон (базилик), укроп, зеленый лук.
Полить готовое блюдо соком свежевыжатого лимона!